Dann wird die geklärte butter unter stetigem rühren hinzugegossen. Wenn es schneller gehen soll verrührt man das eigelb und weinreduktion mit einem mixer.
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Man bereitet sie folgendermaßen zu.
Wie macht man hollandaise. Mit einem rührbesen besser elektrischem mixer solange rühren bis die masse cremig ist. Eigelb mit zitronensaft wasser und salz in einen topf geben und diesen ins heiße wasserbad stellen. Die blitz hollandaise wird mit salz pfeffer paprika muskat und einem spritzer zitronensaft abschmecken.
Butter in einem topf zerlassen aber nicht erhitzen. Für eine klassische hollandaise braucht man eine halbe stunde und ein wasserbad.
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