Welches öl zum braten geeignet ist. Je mehr ungesättigte fettsäuren ein öl enthält desto gesünder ist es zwar aber desto weniger eignet es sich zum braten in der pfanne.
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Dies sind vor allem raffinierte öle wie zum beispiel erdnuss oliven rapsöl oder sonnenblumenöl.
Welches öl zum braten. Das ist abhängig von der fettzusammensetzung. Wenn das öl anfängt zu rauchen bilden sich giftige stoffe daher ist ein hoher rauchpunkt für das braten ideal. Es gilt also die faustregel.
Dieser gibt an ab welcher temperatur das öl anfängt zu rauchen. Olivenöl prinzipiell eignet sich olivenöl zum braten. Wenn das olivenöl nativ ist liegt der rauchpunkt schon bei etwa 160 grad.
Zweitens sollte das öl welches du zum braten verwendest einen hohen rauchpunkt aufweisen. Dann oxidieren die enthaltenen fettsäuren und es bildet sich giftiges acrolein. Kalt gepresstes olivenöl hat einen rauchpunkt bei circa 160 grad.
Native kaltgepresste öle haben dagegen einen eher geringen rauchpunkt und sollten nicht stark erhitzt werden. Welchen rauchpunkt hat olivenöl. Am besten zum braten geeignet sind aus diesen zwei gründen olivenöl und rapsöl.
Es ist aber entscheidend ob das öl kalt gepresst auch als nativ bezeichnet oder raffiniert ist. Arganöl 250 grad celsius sojaöl 230 grad celsius. Heißgepresste öle haben grundsätzlich einen höheren rauchpunkt als kaltgepresste.
Beim olivenöl muss man genauer auf das etikett schauen. Alle öle mit einem hohen anteil von ölsäure also olivenöl rapsöl oder sonnenblumenöl eignen sich zum braten. Zum braten geeignet öle mit ungefährem rauchpunkt.
Im handel gibt es spezielle bratöle die kann man über 200 grad erhitzen sagt ernährungswissenschaftlerin daniela krehl von der verbraucherzentrale bayern. Raffiniertes high oleic sonnenblumenöl ist das beste öl zum braten. High oleic öl zum braten high oleic bratöl besteht aus speziellen sonnenblumen raps oder distelsorten die mehr ölsäure enthalten und deshalb sehr hitzebeständig sind.
Zum braten eignen sich daher nur hitzestabile öle die einen rauchpunkt von über 160 c haben. Kaltgepresstes sonnenblumenöl sollte aber nur zum kaltverzehr verwendet werden da es einen niedrigen rauchpunkt hat.
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