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Der ursprüngliche herstellungsprozess wurde im mittelalter in den niederlanden entwickelt.

Was ist ein matjesfilet. Ein frisches matjesfilet sollte silbrigbraun glänzen die filetunterseite leicht rötlich. Matjesfilets sind fischerzeugnisse die zu der produktgruppe der anchosen gehören. Matjes ist ein klassiker zu kartoffeln.

Wörterbuch der deutschen sprache. Bei der matjesherstellung bleiben bestimmte gewebeanteile wie die bauchspeicheldrüse im fisch und bewirken durch eine eiweißaufspaltung die reifung. An bord der fangschiffe werden die heringe meist bereits gekehlt und ausgenommen.

Das macht sie ganz besonders zart und schmackhaft. Was ist ein matjes und welche unterschiede hat er zum normalen hering. Er duftet und schmeckt mild salzig nach meer algen und feiner butter.

Der fisch übrigens ein junger sehr milder in salzlake eingelegter hering hat ordentlich fett. Daher wird matjes auch gerne als jungfernhering bezeichnet. Der begriff matjeshering ist von der niederländischen bezeichnung maagdekensharing abgeleitet und bedeutet mägdleinshering oder jungfernhering.

Daran lässt sich auch ein an der gräte gereifter matjes gut erkennen. In diesem entwicklungsstadium ist das fleisch der heringe besonders zart und fettreich. Matjes sind besonders milde vor erreichen der geschlechtsreife verarbeitete heringe die im traditionellen verfahren durch fischeigene enzyme in einer salzlake gereift sind.

Matjes nennt man heringe die zwischen mai und juni gefangen werden bevor sie angefangen haben zu laichen. Echter matjes ist zart mit leichtem biss. Nur dann liegt ihr fettgehalt bei mindestens 12.

Der unterschied zwischen dem produkt matjes und dem normalen hering besteht darin dass es sich beim matjes um einen noch jungfräulichen fisch handelt. Der matjes oder matjeshering ist ein gekehlter junger noch nicht geschlechtsreifer oder zumindest ohne äußerlich erkennbaren ansatz von milch und rogen mild gesalzener enzymatisch gereifter salzhering. Als holländischer matjes ist es als eine garantiert traditionelle spezialität registriert.

Als matjesfilets werden ausgenommene möglichst grätenfreie enthäutete filets von fetten heringen ohne schwanz und kopf bezeichnet die mit oder ohne gewürze gereift sind. Ein schmackhafter matjes hat einen hohen fettgehalt von 12 bis 20. Aber das ist ja ein geschmacksträger.

Ein matjes ist zunächst ein ganz normaler hering.

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